Recette du Kouglof
Par un bordelais amoureux de l’Alsace
INGRÉDIENTS
Farine 500 g
Levure de boulanger 30 g
Margarine Fruit d’Or ou beurre 300 g
Sucre 75 g
Sel 10 g
œufs 4
Raisins secs de Corinthe 200 g
Lait 25 cl
Amandes brutes 1 sachet
PRÉPARATION
Préparer le levain avec du lait tiède mais pas trop chaud, la levure bien mélanger à 250 – 275 g de farine pour faire une pâte pas trop consistante à mettre dans un endroit tiède ou une étuve.
Il faut que la pâte double de volume.
Dans un récipient, bien travailler le beurre ramolli ou la margarine avec le sel et le sucre au fouet en ajoutant alternativement les œufs un par un et le restant de la farine.
Ajouter ensuite le levain et les raisins que vous aurez faits gonfler dans l’eau chaude avec un peu de rhum.
Laisser lever un peu avant de mouler.
Il faut un moule à kouglof en terre cuite vernie à l’intérieur. Bien beurrer et mettre les amandes brutes au fond du moule dans chaque cavité.
Remplir à moitié et laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle arrive en haut du moule
CUISSON
Enfourner à four chaud à 190 °C pendant 45 min
Démouler à chaud
ATTENTION
Pour un moule à kouglof neuf, avant la première utilisation, il faut le beurrer et le mettre à four chaud 15 min.
Laisser refroidir et l’essuyer.
NE JAMAIS LAVER UN MOULE A KOUGLOF. Il faut toujours l’essuyer.
Pour le déguster :
– Frais avec du Gewurztraminer
– Au dessert, arroser la tranche légèrement avec du rhum ambré et ajouter un peu de chantilly
– Au petit déjeuner
