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La vie de l’association juin 2023

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PROGRAMME

Jeudi 11 mai 2023 : Marche de l’oubli (ALZEIMER).

Le parcours traverse notre commune le jeudi 11 mai. Rendez-vous au lac Bleu à 8h15 pour un départ à 8h30.

Participez en accompagnant cette marche pendant quelques kms. Un gouter vous sera servi par le CCAS. Ils comptent sur nous.

Vous pouvez si vous le désirez faire un don à France ALZHEIMER,  11 rue TRONCHET, 75008 PARIS, en mentionnant au dos du chèque : Don FA MCO 33850 LEOGNAN ;        (faire circuler l’information)

 

Samedi 13 Mai 2023 : La rando gourmande.

Rappel du programme :
Rendez-vous entre 18 et 19h derrière l’église de Léognan où l’on vous remettra un ticket qui vous sera demandé à chaque arrêt (apéro, entrée, plat et dessert).  20-25 personnes seulement pourront partir ensemble accompagnées d’un animateur et cela toutes les 10 min. Merci de bien vouloir respecter la procédure afin de faciliter le bon fonctionnement de cette randonnée gourmande.

Pour les marcheurs en difficulté il y aura la possibilité d’appeler Monique Mulat au 06 83 24 82 60 qui    viendra les chercher.

 Ps : N’oubliez-pas d’apporter votre verre et couverts (couteaux, fourchettes et petites cuillères)

 

Jeudi 25 mai 2023 : Voyage « Châteaux de la Loire »

Réunion d’information dans le petit salon des Halles de Gascogne à 18h00.

 

Jeudi 1er et vendredi 2 juin 2023: sortie à ARTOUSTE, la vallée d’Ossau et ses lacs dans les Pyrénées Atlantiques. Les horaires et le programme vous seront communiqués avant le départ.

 

Vendredi 16 juin 2023 : Soirée des clubs (léolympiades) à partir de 19h00 au domaine de Pontaulic : spectacle de forces basques. Repas 30 euros. Le vin sera vendu sur place. Inscriptions avant le 27 mai dernier délai, par chèque à remettre à Alain PREVOST 4 rue de Rambaud 33850 LEOGNAN – Tél. 05 56 64 04 99 / 06 81 52 02 95.

 

Du 17 au 23 septembre 2023 : Alpes de Haute Provence

Le nombre conséquent de participants nous permet de faire le voyage aller-retour en bus pour 70 euros par personne. Merci de bien vouloir nous faire parvenir vos règlements dès que possible.

 

Prévisions : Nos amis rétais nous rendent visite au mois d’octobre et nous prévoyons ARCACHON. A suivre dans le prochain bulletin.

 

PROCHAINES REUNIONS :

Réunion mensuelle des animateurs:        mardi 6 juin à 18h30

Conseil d’administration :         mardi 6 juin à 17h30

Pour tous autres renseignements : Tél. 05 56 64 04 99

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La vie de l’association janvier 2023

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VIE DE L’ASSOCIATION

COTISATION 2023 : La cotisation pour l’année 2023 est à régler au plus tard le 31/12/2022. Son montant reste inchangé : 20€. Etablir un chèque à l’ordre de Marche et Découvertes et le remettre à un animateur lors d’une marche ou bien l’adresser à Alain Prévost 4 rue de Rambaud 33850 Léognan.

PS : merci d’établir un chèque uniquement pour le paiement de la cotisation et ne pas y associer le règlement d’un repas, d’une commande ou d’une sortie éventuelle de l’association.

 

 Samedi 14 janvier : Assemblée Générale de notre association à 15h aux Halles de Gascogne, émargement à partir de 14h15, suivie de la galette des rois et du verre de l’amitié.  Cliquer ici

 

20h30 : « soirée d’automne »   repas dansant animé par l’orchestre CEZANELA.

MENU :

–   Cocktail (punch ou pétillant à la crème de pêche, jus d’orange)   accompagné de toasts froids et chauds,   

Emincés de charcuterie :  saucisson sec truffé, chorizo ibérique, coppa,

Ateliers gourmands :

Médocain : découpe de jambon cru, rillettes d’oie, pains spéciaux,

Saumon : découpe de saumon aux 5 baies,

 

Ballotine de volaille farce poire, pain d’épice « sauce épices douces », 2 accompagnements.

Assiette de 2 fromages, mâche,

Soufflé au grand marnier,

Vins et café.

Venez nombreux fêter cette nouvelle année dans la joie et la bonne humeur. Coût de la soirée 23€/personne (participation de l’association), même tarif pour les conjoints non adhérents ; réservation avant le 5 janvier dernier délai ; chèque à l’ordre de Marche et découvertes adressé à Alain Prévost 4 rue de Rambaud 33850 LEOGNAN – tél. 0556640499 / 0681520295.

Une tombola sera organisée avec de nombreux lots.

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A propos de la méthode traditionnelle

A PROPOS DE LA METHODE TRADITIONNELLE.

          Nous voici réunis, ici, pour une dégustation de vins pétillants. Je me propose de vous apporter quelques précisions sur ce que Michel Touzan a choisi de qualifier de « pétillants ». Ce terme porte en lui une idée « festive » ; mais concerne en fait des produits à la fois semblables et différents. Le terme exact est vin « effervescent » mais , pour moi, ce mot me fait penser à un médicament !!.Alors que cachent les dénominations ; mousseux, méthode champenoise, méthode traditionnelle, crémant et champagne. Actuellement, pour les vins mousseux, on injecte du gaz carbonique directement dans le vin. Oublions ça tout de suite !!

Je cite maintenant un paragraphe tiré d’un bouquin de 1984 :

« Le champagne aurait été connu bien avant que Don Pérignon n’entre à l’abbaye de Hauvillers (1668). Il est , semble-t-il plus sage de considérer que le premier vin mousseux est dû à une refermentation accidentelle, et que Dom Pérignon n’a pas plus inventé la prise de mousse que la flûte. Ne lui enlevons pas pour autant ses mérites , et considérons ce moine comme le père spirituel du Champagne, tant étaient grands son amour de l’oenologie, sa connaissance approfondie du vin, son esprit d’observation. Il est certain  que les soins que don Pérignon sut donner au vin permirent pour la première fois l’obtention d’un vin digne d’être   le véritable ancêtre du Champagne. » Don Pérignon » naquit en Lorraine en 1638, entre à l’abbaye en1668 et meurt en 1715.
Il faudra patienter encore de nombreuses années pour que les méthodes permettant la « prise de mousse « soient  sûres et non aléatoires comme  par le passé. Parallèlement, il faudra élaborer une bouteille qui réponde à toutes les contraintes pour parvenir au produit attendu.

Ces techniques vont être copiées dans tous les grands vignobles : Alsace, Bourgogne, Jura, Loire, Bordeaux , sans oublier les appellations spécifiques : Limoux, Die, Vouvray, Saumur ; mais aussi à l’étranger, en Espagne, au Portugal, en Italie. On finira par trouver des champagnes étrangers ! Devant ce sans gêne et le peu de rigueur de certains producteurs français, les producteurs champenois obtiendront de l’Union Européenne que  seuls les produits élaborés sur leur terroir géographique aient droit  au nom « CHAMPAGNE et METHODE CHAMPENOISE » Toutes les autres imitations seront qualifiées de « METHODE TRADITIONELLE » . Ces mêmes producteurs champenois gagneront un procès contre Yves St Laurent qui avait dénommé un de ses parfums « Champagne ». Le flacon de ce parfum avait la forme d’une barrique (toute petite!).L’image de marque du champagne était quelque peu écornée avec une barrique pour symbole.

Dans les années 50 – 60 vont apparaître des vins un peu plus élaborés sous le nom de « CREMANT ». Bien sûr, la législation va suivre et des décrets (1) instituant une A. O. C. pour ces crémants avec un cahier des charges particulières à chaque appellation . Ces décrets verront le jour dans les années 70. Pour Bordeaux, ce sera en 1990 !!.

Tant pour la méthode traditionnelle que pour les crémants des différentes appellations on utilisera toujours les cépages les plus courants de la région concernée. En région bordelaise, pour le blanc, on vinifiera du sauvignon venant essentiellement de l’entre-deux mers et pour le rosé, ce sera du merlot. Ce seront des vendanges précoces et manuelles : précoces pour avoir davantage d’acidité et moins de sucre ; Manuelles, le raisin n’étant pas totalement mûr, les baies ne se détachent pas de la rafle. Le merlot, cépage noir donne du jus blanc au pressage. Il massèrera quelques minutes et l’on obtiendra ce jus rose pale. Ces jus seront vinifiés de façon habituelle : fermentation alcoolique puis fermentation malo-lactique avec un degré autour de 10,5°
A la fin , on a le vin tranquille. Il faut passer au vin effervescent après une deuxième fermentation en bouteille . Pour ce faire, on va ajouter au vin tranquille, une « liqueur de tirage ». Ce sont tout simplement des levures et du sucre. Ce vin est aussitôt mis en bouteilles (type champenoise pour résister à la pression) qui seront capsulées (type capsules de canette de bière) Les bouteilles sont stockées à l’horizontale , le plus souvent dans des caves naturelles (anciennes carrières température : 11 à 12°) ou dans des chais climatisés à 15°. Là, le  vin va refermenter sous l’effet des levures. Le gaz carbonique dégagé va se mêler intiment au vin et avec le sucre ajouté , on obtiendra du vin autour de 12°. Les bouteilles vont ainsi »dormir » de longs mois et même de longues années. La fermentation va produire ses dépôts et des impuretés qui resteront sur le côté de la bouteille.

Pour commercialiser ces bouteilles, il est indispensable d’enlever ces impuretés. Les bouteilles étaient mises sur « pointe » ; le goulot vers le bas ; sur, des pupitres. On a tous en mémoire des images de personnes faisant tourner les bouteilles d’un quart de tour .Travail long et répétitif qui faisait descendre les impuretés le long du goulot pour se concentrer sur la capsule. Maintenant, ces opérations sont robotisées. La machine fait tourner des centaines de bouteilles en même temps sans problème de crampe ou de tendinite ! La durée de ce remuage sera plus rapide ; plusieurs tours par jour toutes les 6 heures jour et nuit. Lorsque les impuretés sont sur la capsule ; les bouteilles peuvent rester quelques temps, à la verticale, tête en bas .

Il faut maintenant procéder au dégorgement pour évacuer les impuretés de la bouteille. Autrefois, cela se faisait « à la volée » Manuellement, on ouvrait la bouteille , et sous l’effet de la pression accumulée lors de la 2ème fermentation (6 bars), les impuretés s’échappaient avec plus ou moins de liquide, ce qui ajoutait une difficulté pour la remise à niveau. Maintenant, cette opération est automatisée : La bouteille , tête en bas , passe dans un système de réfrigération rapide . Un glaçon de 3 à 4cm de long va se former juste au-dessus de la capsule,

emprisonnant toutes les impuretés . En ouvrant la bouteille , sous l’effet de la pression, le glaçon est éjecté. Le vin est maintenant propre mais la bouteille n’est pas pleine. On ajoute alors une « liqueur de dosage » . C’est une opération précise. En fonction de la dose de sucre ajoutée , le résultat final sera différent. On obtiendra du « brut » ou du « demi-sec ». En champagne, il y a 5 dosages différents. La bouteille reçoit le bouchon de liège, le « muselet » pour solidariser le bouchon et la bouteille. Ensuite, on passe à « l’habillage » : coiffe et étiquettes. Les bouteilles sont mises en caisses pour l’expédition….prêtes pour la dégustation.

Un résumé rapide de l’élaboration de la méthode champenoise qu’il faut appeler méthode traditionnelle, maintenant. Que ce soit pour la méthode traditionnelle, le crémant, le Champagne, l’élaboration est identique. Ce qui diffère et justifie des appellations différentes c’est le temps de garde en position couchée : méthode traditionnelle, 9 mois minimum.

crémant, 12 mois minimum

Champagne , 4à 5 ans.

Pour les personnes qui ont participé à la visite du Cloître des Cordeliers à St Emilion, vous avez dégusté un crémant vintage (5ans) un crémant millésimé 2015 (7 ans) On nous a bien fait remarquer la légèreté de la mousse et la finesse des bulles.

En Champagne, on trouvera des gardes  encore plus longues. (10 à 15ans) . Les grandes maisons de négoce effectue des mélanges savants des vins tranquilles pour avoir une qualité gustative semblable d’une année sur l’autre. Les producteurs particuliers doivent faire avec leur seule production d’où des résultats différents. (2)

Voilà quelques indications pour vous permettre de savoir ce que vous allez déguster.

Le 8 décembre.

D. BERNEGE.

 

          (1) Dates des décrets A.O.C. pour les Crémants :

Vouvray:1936                                   Alsace : 1976

Limoux : 1981                                   Loire : 1975

Bourgogne : 1975                            Die :1971

Saumur : 1976                                  Bordeaux : 1990.

 

          (2) Qui élabore le Champagne ; qui le commercialise ?

Sur les étiquettes de bouteilles de champagne, vous trouverez 2 lettres. Voilà leur signification/ :

R.M.: Récoltant Manipulateur.

C’est le propriétaire particulier qui ne travaille qu’avec sa propre récolte.

           N.M.: Négociant Manipulateur.

Ce sont les grandes marques de Champagne. Elles travaillent avec les raisins achetés dans les différents terroirs , vinifient, font  des mélanges savants, élaborent et commercialisent.

           R.C.: Récoltant Coopérateur.

La coopérative élabore le produit qui est vendu sous le nom du vigneron coopérateur.

C.M. : Coopérative de Manipulation.

Dans ce cas, le champagne est vendu sous le nom de la coopérative.

           S.R. : Société de Récoltants.

Même principe que pour les Négociants, mais avec des vins issus des propriétés appartenant à une même famille.

M.A. : Marque Acheteur.

Ce sont les produits vendus sous une appellation spécifique de Grande Surface.

N.D. : Négociant Distributeur.

Achète des champagnes élaborés, vendus sous le nom du Distributeur.

 

BONNES  DEGUSTATIONS.

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